Sổ Tay Nấu Món Ăn Chay: 2012

Tuesday, November 20, 2012

Gỏi xoài chay

Nguyên Liệu: - Xoài Thái Lan loại chua ngọt - Chả chay - Tàu hủ chiên - Nấm king oyster - Rau râm - Tàu hủ - Boa-rô phi - Nước mắm chay pha sẵn. Cách làm: - Xoài Thái Lan gọt vỏ, xắt lát mỏng và sau đó xắt sợi vừa ăn. - Chả chay xắt sợi vừa ăn. - Tàu hủ chiên xắt sợi vừa ăn và chiên vàng. - Nấm king oyster xắt sợi vừa ăn và xào với boa-rô thêm chút nước tương cho thấm. - Trộn tất cả lại với nhau, cho chút nước mắm chay pha sẵn cho có vị ngọt ngọt, mặn mặn. - Rau râm xắt nhỏ trộn chung - Cho chút đậu phộng rang và hành boa-rô phi trộn đều.

Wednesday, November 14, 2012

Bún riêu chay

Nguyên liệu: - Sữa đậu nành. - Nấm, tàu hủ chiên - Cà chua - Bột nêm chay, đường, muối, tiêu, chao - Hành boa-rô - Gói gia vị nấu bún riêu - Bún - Rau, giá và salad. - Một chén nhỏ nước chanh Cách làm: - Nấu sữa đậu nành cho sôi, sau đó cho nước chanh vào chờ một chút tự động tạo thành riêu. - Phi hành boa-rô cho vàng trong một cái chảo, cho một phần cà chua bằm vào xào cho mềm và lấy màu để làm nước màu đỏ. - Sau đó đổ cà chua vào nồi, và dùng chảo đó phi hành boa-rô –để xào nấm đã xắt vừa ăn, nêm với chút muối, nước tương và đường cho thấm rồi đổ vào nồi nước bún riêu. - Tàu hủ chiên xắt hình ô cờ cho vào nồi. - Nêm nếm với bột nêm chay, muối, đường và gia vị nấu bún riêu. Sau đó quậy ít chao cho vào nồi cho có vị mắm. - Bún riêu ăn với rau giá và salad sống và bún tươi.

Wednesday, November 7, 2012

Canh cần tàu và cà chua

Nguyên liệu: - Cần tàu - Tàu hủ non - Nấm - Cà chua - Bột nêm chay, đường, muối, tiêu - Hành boa-rô Cách làm: - Phi hành boa-rô cho vàng rồi cho nấm xắt lát vào nêm nếm với chút bột nêm chay, đường và muối. Cho cà chua xắt muối vào. - Sau đó cho tàu hủ non xắt hình con cờ vào, đợi cho tàu hủ nổi lên trên mặt nước là tàu hủ chín. - Cuối cùng là cho cần tàu vào và tắt bếp. Cho ít tiêu vào cho thơm.

Rau muống và nấm kim châm xào chao

Nguyên liệu: - Rau muống - Nấm kim châm - Chao - Bột nêm chay, đường, tiêu - Hành boa-rô Cách làm: - Phi hành boa-rô với ít dầu cho vàng rồi cho nấm vào nêm nếm với chút bột nêm chay và đường. - Cho rau muống vào, xào đều rồi cho chao vào. - Xào cho gia vị thấm đều. - Tắt lửa và cho ít tiêu lên mặt.

Tàu hủ và nấm king oyster xào cà chua

Nguyên liệu: - Nấm king oyster - Tàu hủ chiên - Cà chua - Bột nêm chay, đường, muối, tiêu - Nước tương - Hành boa-rô Cách làm: - Tàu hủ chiên và nấm king oyster xắt hình con cờ. - Cà chua xắt nhuyễn. - Phi hành boa-rô với dầu cho thơm, cho nấm vào xào cho mềm và cho cà chua . - Nêm nếm với bột nêm chay, đường, muối, tiêu và chút nước tương. - Xào sau đó cho tàu hủ chiên.

Monday, October 29, 2012

Chè nếp khoai môn

Nguyên liệu: - Khoai môn 1/2 kg có thể hơn nếu muốn ăn khoai môn nhiều - Nếp 1 ½ cup - Đường cát trắng - Bột năng - Nước 8 ½ cup - Nước cốt dừa Cách làm: - Khoai môn gọt vỏ, xắt hình con cờ và đem đi hấp trong microwave khoảng tám phút. - 8 ½ cup nước sôi bắt lên bếp cho sôi và cho nếp vào và đậy nắp lại cho nước sôi. - Khi thấy nếp hơi nở thì cho đường cắt trắng vào và khuấy đều và chờ cho nước trong nồi sôi lại. - Sau đó cho khoai môn đã hấp lại, khuấy nhẹ tay. - Khi khoai môn và nếp đã chín tắt lửa và đậy nắp cho chè khoai và nếp thật mềm để hoà lại với nhau. - Nước dừa trong lon cho vào nồi bắt lên bếp, khi nước dừa sôi, cho chút ít đường cát trắng vào và ít muối vào. Để cho nước cốt dừa có độ sánh thì pha chút bột năng với nước và cho vào nồi nước cốt dừa từ từ, khi thấy độ sánh vừa là được.

Bánh canh cua chay

Nguyên liệu:

- Chả lụa chay - Đậu hủ non - Tàu hủ chiên - Nấm king oyster - Muối, đường và bột nêm chay - Cà rốt, củ cải trắng bắp cải. - Hành, ngò, borô phi vàng - Bột năng Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng và bắp cải đem đi hầm lấy nước súp. - Tàu hủ non bóp cho nát và để ráo, xào borô cho tàu hủ non vào với chút màu đỏ để làm gạch cua, nêm thêm chút bột nêm chay. - Nấm kingoyster cũng xào với hành borô nêm chút bột nêm cho thấm và cho vào nồi súp. - Nêm nếm lại nước súp với bột nêm chay, đường và muối. - Cho chút bột năng vào trong một cái chén với ít nước lạnh. Quậy đều và cho vào nồi nước dùng cho nước sền sệt. - Khi ăn cho bánh canh vào tô, cho chút tàu hủ non xào, chả lụa chay xắt lát, nấm xào và tàu hủ chiên trên mặt. - Trang trí với chút hành, ngò, tiêu và hành borô. - Rồi chan nước súp vào thế là ăn.

Tàu hủ chiên xả ớt

Nguyên liệu: - Tàu hủ chiên vàng - Xả ớt - Bột nghệ và cà ri - Tỏi - Muối Cách làm:

- Tàu hủ chiên vàng khứa thành từng hàng từng hàng trên mặt tàu hủ và để cho ráo - Tỏi đập dập và bỏ vào cối với muối đập cho thật nhuyễn - Sau đó cho xả bầm vào và chút bột nghệ và bột cà ri, trộn đều. Nhét những gia vị này vào giữa những đường gạch trên miếng tàu hủ. - Bắt chảo không dính lên bếp cho ít dầu và để lửa thật nhỏ. - Khi chảo nóng cho miếng tàu hủ vào và nhớ để bề mặt tàu hủ có ướp gia vị nằm ở dưới. - Cứ để lửa riu riu khi nào vàng thì mới trở mặt kia.

Chả giò chay

Nguyên Liệu: - Cà rốt, khoai môn, nấm mèo, đậu xanh cà, hành borô, bún tàu. - Bột nêm chay - Bánh làm chả giò Cách làm: - Cà rốt và khoai môn gọt vỏ đem bào sợi. - Nấm mèo ngâm nước cho mềm, để ráo, xắt sợi. - Bún tàu ngâm nước cho mềm xắt khúc. - Hành borô bằm - Đậu xanh cà hấp chín tán nhuyễn. - Trộn tất cả hỗn hộp lại với nhau nêm thêm chút bột nêm chay. - Sau đó lấy bánh ra cuộn lại và cho vào tủ lạnh ngăn đá để dành khi muốn ăn thì đem ra chiên dòn.

Gỏi Chay

Nguyên liệu: - Cà rốt, củ cải trắng, cần tây. - Borô phi - Đường, dấm, muối - Tàu hủ chiên - Ham chay - Nấm king oyster - Rau râm và đậu phộng rang

Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng xắt sợi vừa ăn. Cần tây thái miếng vừa ăn. Tất cả đem đi ngâm với nước dấm đường và muối theo dung lượng – 1 chén đường, 1 chén dấm, 2 chén nước và một muỗng cà phê muối. Ngâm qua đêm. - Tàu hủ chiên thái sợi chiên vàng. - Ham chay xắt miếng đem chiên vàng và thái sợi. - Nấm xắt sợi và đem chiên vàng với hành borô và chút nước tương và đường. - Đổ cà rốt, củ cải trắng và cần tây đã ngâm đêm qua ra cái rổ để ráo. Sau đó trộn tất cả các đồ đã chiên lại với nhau như tàu hủ, ham chay, nấm. Xắt rau râm cho vào và cho chút hành borô phi vào. Cuối cùng là cho đậu phộng rang vào. - Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu lạt thì cho thêm chút bột nêm chay vào hoặc nước tương chay pha sẵn.

Monday, October 22, 2012

Táo ướp muối ớt

Nguyên liệu: - Táo xanh có vị chua chua - Muối - Đường - Ớt khô xắt nhỏ Cách làm: - Táo rửa sạch, để ráo - Nấu nồi nước sôi, khi nước thật sôi cho táo vào và nấu trong vòng hai phút, lăn đều trái táo trong nước sôi. - Sau hai phút đổ ra rổ liền. - Xắt miếng vừa ăn, đổ táo vào một cái tô lớn. - Khi táo còn nóng, ướp với chút muối, đường và ớt khô. Cho gia vị chảy ra và thấm đều táo...để trong tủ lạnh ăn từ từ.

Bò kho chay

Nguyên liệu: - Cà rốt và củ cải trắng xắt khúc - Xả xắt khúc - Tàu hủ hình con cờ chiên vàng - Nấm king oyster xắt khoanh vừa ăn - Tàu hủ ki khô ngâm cho mềm xắt khúc vừa ăn. - Muối, đường, tiêu, hành borô, bột nêm, bột bò kho - Nước dừa tươi và tương hột khoảng một muỗng canh - Đậu phộng rang vàng đập dập Cách làm: - Phi hành borô với xả xắt khúc cho vàng và có mùi thơm. Cho nấm, củ cải trắng, củ cà rốt vào xào và cho bột bò kho vào xào chung. Nêm nếm với chút muối, đường bột nêm cho thấm vào thức ăn. Sau đó cho tương hột vào xào xào chung và nước dừa tươi. - Nấu cho thức ăn mềm sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi mới cho tàu hủ chiên và tàu hủ ki vào sau. Ghi chú: - Muốn nước sền sệt thì cho chút bột năng vào nước lạnh và đổ từ từ vào nồi bò kho chay khi có độ sánh vừa và tắt bếp. - Trang trí với ngò ngai và quế trên tô bò kho và chút đậu phộng. - Có thể ăn với bánh mì, hủ tiếu hay mì bò kho.

Bánh bột hấp

Nguyên liệu: - 1 chén bột gạo - 1 chén bột năng - 1 chén nước cốt dừa - 2 chén nước nấu chín - 1 chén nước nóng - Muối, đường, tiêu, hành borô, bột nêm - Cà rốt, củ cải trắng và tàu hủ chiên vàng xắt hạt lựu Cách làm: - Phi hành borô với chút dầu, cho cà rốt, củ cải trắng vào xào cho chín. Nêm với chút muối, đường và bột nêm. Rồi sau đó cho tàu hủ xắt hạt lựu vào xào chung. Rắc ít tiêu vào và để nguội. - Trộn bột gạo, bột năng, nước cốt dừa và nước lại với nhau. Cho ít muối và đường cho bột có chút vị mặn và ngọt. - Để khuôn vào nồi hấp. Trộn bột cho đều rồi đổ từng lớp, khi chín lớp này thì đổ lớp khác lên và lấy nĩa xâm cho hai lớp dính chặt lại với nhau. Cứ tiếp túc đổ và hấp bánh cho gần đầy khuôn thì lấy ra và cho phần nhân lên và để nguội thì ăn với nước tương chay. Bánh hấp mặn

1 gói bột gạo 1 lb 1/4 cup bột năng 1 lon cốt dừa Savoy 4 lon nước lọc (dùng lon của cốt dừa đong) 1 tsp muối 2 Tbsp dầu ăn 1 tsp dầu dừa (nếu thích) Nhân thịt = thịt bằm, tôm thẻ xắt nhỏ, củ hành tây, củ sắn xắt nhỏ, nấm mèo, gia vị nêm = xào chín thơm ngon là được - nhớ rắt khá tiêu sẽ ngon lắm. Nước mắm pha chua ngọt = 1 nước mắm + 1 đường + 3 nước + 1/2 dấm = pha lên rồi cho đồ chua và ớt bằm -- Trộn bột với nước lọc cho tan bột rồi hảy cho cốt dừa + muối --- để bột nỡ 15 phút hảy đem khuấy trên bếp nóng. -- để lửa trung bình và đứng khuấy luôn tay cho không bị ốc trâu - bột đặc thì khuấy tiếp độ 20 vòng thì đem ra -- nếu tay mõi không khuấy được đều thì đem máy đánh trứng cầm tay ra cho vô đánh .... sẽ đều mịn ngay tít tắc! -- khuôn thoa tí dầu - chia bột vô khuôn làm phẵng mặt - dùng nylon wrap phủ xát mặt bột bọc qua khuôn để hơi nước không lọt vô được bánh - đặt khuôn bột vô trỏ hấp 20 phút. -- Để bánh nguội qua ngày - bánh sẽ dẽo dai -- dùng dao có bọc nylon wrap cắt bánh ra từng thỏi dài rồi dùng dao xắn răng cưa cắt lại từng miếng vừa ăn. Mình có thể dùng dao nhựa loại togo mà cắt bánh rất tiện vì sẽ không bị dính dao. Bánh bày lên đĩa, để nhân thịt lên, rắt hành phi -- có thể ăn kèm với giá trụng, ngò, dưa leo xắt nhỏ, chả lụa, bánh khoai rồi chan nước mắm pha. Bánh khoai = khoai lang bào sợi nhỏ + đậu xanh nguyên vỏ hấp chín + bột bánh cống + bột nêm và muối + bột nghệ + ớt bột = khuấy đều để nỡ 20 phút -- dích chiên vàng - làm giả chiến như vầy ăn vừa giòn hợp khẩu vị nhà này lắm đây!

Monday, October 15, 2012

Cháo đậu đỏ

Nguyên liệu: - Đậu đỏ - Gạo - Nước - Dầu ăn, muối, đường, nước cốt dừa và bột năng - Borô Cách làm: - Đậu đỏ ngâm qua đêm, rửa sạch và đem nấu cho mềm. - Gạo và nước nấu cho nhừ thành cháo. - Khi đậu và cháo chín hết, trộn chung lại nêm nếm với chút đường và muối. - Nước cốt dừa nấu cho sôi và khuấy chút bột năng với nước cho vào để nước cốt dừa hơi sền sệt. Nêm với chút ít đường và muối. Ghi chú: Món này ăn với hột vịt muối, củ cải mặn xào, dưa leo muối xào hay rong biển rang.

Dưa leo muối xào

Nguyên liệu: - Dưa leo xắt lát ngâm muối bán trong lọ thủy tinh. - Dầu ăn, muối, đường, - Borô Cách làm: - Dưa leo lấy trong lọ ra, trụng sơ qua nước sôi cho trôi hết đi những chất ngâm trong lọ và để ráo. - Phi hành borô với ít dầu trong chảo. - Cho dưa leo vào xào. - Nêm nếm với muối, đường và ớt xắt nếu thích cay. - Xào cho thật khô Ghi chú: Món này ăn với cơm nóng, cháo trắng hay cháo đậu rất ngon.

Củ cải muối xào

Nguyên liệu: - Tàu hủ chiên - Dầu ăn, muối, đường, nước tương - Mè rang - Củ cải muối khô - Borô Cách làm: - Củ cải muối khô đem ngâm với nước sôi cho nở ra. - Rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. - Tàu hủ xắt sợi nhỏ vừa ăn chiên vàng. - Bắt chảo lên bên cho chút dầu ăn vào cho chút borô thái sợi vào cho vàng và thơm. - Sau đó cho củ cải muối vào xào thật đều. - Nêm nếm với chút nước tương, muối và đường. - Xào cho thật ráo nêm nếm lại cho vừa ăn. - Sau đó cho tàu hủ đã chiên vàng vào, trộn đều và cho mè rang vào. Ghi chú: Món này ăn với cơm nóng, cháo trắng hay cháo đậu rất ngon.

Rong biển rang

Nguyên liệu: - Rong biển khô - Dầu ăn - Muối - Mè rang - Đường Cách làm: - Rong biển mua về xé sợi nhỏ. - Bắt chảo dầu lên cho nóng thật nóng, cho hơi nhiều dầu một chút. - Khi dầu sôi cho ít muối vào và đổ rong biển xé sợi vào, rồi bớt lửa nhỏ, đảo đều tay cho dầu thấm vào từng sợi rong biển. - Cho chút muối và đường vào đảo cho thật đều. - Khi thấy rong biển giòn là được rồi. - Sau đó cho mè rang vào và ăn với cơm nóng hay cháo trắng.

Friday, October 5, 2012

Bánh chuối hấp

Nguyên Liệu: - 6 trái chuối thật chính - 4 muỗng canh đường cát trắng - 1/4 muỗng cà phê muối - 1 và 1/2 cup bột năng - 1/4 cup nước và thêm 2 muỗng canh nước - 1 lon nước cốt dừa và một chút bột năng - Đậu phộng rang đập nhuyễn Cách làm: - Chuối bỏ vỏ xắt lát và trộn chung với 4 muỗng canh đường cát trắng. Trộn đều tay đừng làm chuối nát mà để cho đường thấm và chuối tạo một chất sệt sệt như mật. - Sau đó cho 1/4 muỗng cà phê muối vào - Cộng thêm 1 và 1/2 cup bột năng vào trộn cho tất cả thấm vào nhau. - Rồi sau đó mới cho 1/4 cup nước và thêm 2 muỗng canh nước vào trộn thật đều nữa. - Sau khi có hỗn hợp này rồi. Cho vào khuôn và hấp khoảng 20 – 30 phút. - Nước cốt dừa đổ ra nồi nấu sôi và nêm nếm với chút đường và muối. Khi thấy vừa ăn cho một chút bột năng đã pha với ít nước đổ vào nồi từ từ để làm độ sánh cho nước cốt dừa. Ghi chú: - Dùng con dao có thoa một chút dầu lên hai bề mặt dao rồi mới xắt bánh để tránh khi xắt banh không bị dính bột vào dao khó xắt đẹp. - Xắt bánh khi bánh thật nguội để không bị bể bánh.

Bánh bột lọc

Nguyên Liệu: - Bột năng - Nước tương chay pha sẵn - Nước sôi - Nấm - Cà rốt - Tàu hủ - Borô - Dầu ăn - Chút bột ngũ vị hương Cách làm: - Cà rốt bào vỏ, nấm rửa sạch, tàu hủ chiên vàng. Tất cả xắt hạt lựu nhỏ. - Cho borô thái nhỏ phi vàng với dầu sau đó cho cà rốt và nấm vào, nêm chút muối, đường. bột nêm và chút bột ngũ vị hương. Rồi cuối cùng cho tàu hủ vào để làm phần nhân bên trong. - Bột năng đổ ra thao lớn, nấu nước sôi và cho vào bột năng từ từ. Dùng muỗng trộn đều khi thấy bột tạo thành một khối thì nhồi bột bằng tay.Nếu thấy bột hơi khô thì thêm ít nước sôi và nhồi tiếp đến khi hài lòng với viên bột của mình. - Sau đó lấy ít bột viên tròn và cán dẹp, rồi bỏ ít nhân vào trong túm hai bên lại cho chặt. - Nước trong nồi thật sôi cho ít dầu ăn vào để khi luộc bánh không bị dính lại với nhau. - Bánh chính là bánh nằm lên trên bề mặt của nước. Vớt bánh ra và để nguội thì bánh sẽ trong. - Tránh để bánh xếp chồng lên nhau vì sẽ bị dính và khi nguội sẽ khó lấy từng cái.

Wednesday, October 3, 2012

Bún gạo xào

Nguyên Liệu: - Bún gạo để xào khô - Mì khô - Cải ngọt - Cà rốt - Tàu hủ chiên - Borô, muối, đường, dầu ăn, tiêu, bột nêm chay - Đậu phộng rang - Nước tương pha Cách làm: - Ngâm bún khô với nước ấm khoảng 15 phút. Sau đó để thật ráo. - Mì khô luộc cho chín, để ráo. - Cải ngọt xắt khúc, rửa sạch và trần sơ qua nước sôi, để ráo. - Cà rốt, bào vỏ, xắt khúc và trần sơ qua nước sôi để ráo. - Tàu hủ chiên xắt lát chiên vàng đều hai mặt, để nguội. - Cho chút dầu vào chảo, phi với hành borô xắt sợi, cho bún và mì vào xào với lửa lớn và nêm nếm với chút muối, nước tương và đường. Sau đó đổ ra một cái tô lớn. - Cho chút dầu vào chảo và hành borô xắt sợi phi vàng, sau đó cho cà rốt vào xào trước cho mềm một chút rồi đổ cải ngọt vào xào chung, nêm nếm với chút bột nêm chay, muối và đường. Xào nhanh tay vì không muốn bị có nước. Nếu xào có nước phải đổ ra cái rổ và để ráo. Sau đó trộn chung bún,mì, cà rốt và cải ngọt vào trộn cho đều. Rồi bỏ thêm tàu hủ đã chiên vàng hai mặt. Khi ăn thì cho đậu phộng lên mặt và thêm nước tương pha.

Saturday, September 29, 2012

Bánh xu xuê hay bánh phu thuê

Nguyên Liệu: - 500 g bột năng - 2 lon đường (đo bằng lon sữa đặc) - 4 lon nước (đo bằng lon sữa đặc) - Mè - Dừa khô xắt sợi - Nước màu tùy sở thích - Đậu xanh cà Cách làm: - Đậu xanh cà, nấu cho mềm, cho ít đường và bột dừa vào tán đều và vo thành từng viên nhỏ làm nhân. - Cho bột, đường, nước vào một cái nồi không dính. Nếu thích màu gì thì cho màu đó vào nồi bột sau đó để lên bếp vặn lửa nhỏ và khuấy đều, cho đến khi bột sánh và dính lại thì đổ ra một cái thao có thoa một ít dầu để không bị dính. - Lấy một viên bột trong thao vo tròn và đè hơi dẹp dẹp. Sau đó cho viên đậu xanh đã vo sẵn vào và vo tròn sao cho bột đều hết viên đậu xanh, nhúng vào dĩa mè. Sau đó cho ít dầu thao khắp bánh và dùng clingwrap bọc lại. - Khi làm hết, bỏ bánh vào xửng và hấp khoảng 15 phút. Bánh chín là bánh trong có thể nhìn thấy viên nhân bên trong.

Friday, September 28, 2012

Bầu kho

Nguyên Liệu: - Bầu - Nước tương, đường, tiêu - Chao - Borô xắt mỏng - Dầu Cách làm: - Bầu bào vỏ, rửa sạch để ráo. Sau đó cắt khoanh cở một lóng tay và khứa khứa xung quanh cho khi chiên dễ chính. - Bắt chảo dầu lên cho chút dầu vào bỏ những khoanh bầu vào và để lửa trung bình cho chính vàng hai mặt. - Khi bầu chín là màu hơi trong trong và hơi mềm mềm, cho hành borô vào cho có mùi thơm. - Sau đó cho ba muỗng canh nước tương, một muỗng canh đường, một muỗng cà phê nước chao và một viên chao. - Lúc này để lửa hơi lớn cho các hỗn hợp thấm nhanh vào bầu. - Tùy mỗi người muốn ăn bầu kho có nước hay kho khô thì để ráo hơn. - Sau đó đổ ra dĩa rắc chút tiêu lên mặt và ớt xắt nếu ăn cay.

Tuesday, September 25, 2012

Bánh xèo – Bánh khọt

Nguyên Liệu: - Một bao bột đổ bánh xèo hay bánh khọt có bán ngoài tiệm - 400 ml nước cốt dừa - 500 ml nước lạnh - Một chút bột nghệ - Hành lá xắt nhỏ - Nấm - Tàu hủ - Giá - Ớt tây màu đỏ Cách làm: - Pha bột với nước cốt dừa, nước, bột nghệ, hành lá và cho chút muối và đường vào. - Nấm thái và tàu hủ thái lát xào sơ và nêm nếm cho vừa ăn làm nhân cho bánh xèo.

- Ớt tây thái hạt lựu xào sơ với nấm thái hạt lựu, nêm nếm vừa ăn để làm nhân cho bánh khọt.

Bột pha có thể làm luôn hai loại bánh: bánh xèo – bánh khọt. Chỉ có nhân của bánh xèo thì bỏ nấm và tàu hủ thái lát và cho thêm giá vào. Còn bánh khọt thì khi đổ bột vào khuôn cho nấm và ớt tây lên trên mặt cho đẹp.

Monday, September 24, 2012

Bông cải trắng chiên

Nguyên Liệu: - Bông cải trắng - Bột chiên - Đường, muối, tiêu - Sốt chua ngọt - Salad - Dầu ăn Cách làm: - Bông cải trắng rửa sạch để ráo và xắt lát dẹp dẹp vừa ăn - Bột chiên mua loại nào cũng được đem pha theo sự hướng dẫn hay pha với nước lạnh cho sệt sệt. - Cho tí muối, đường và tiêu và bột cho có vị mặn mặn nhưng đừng cho đường nhiều quá sẽ làm món ăn bị cháy. - Khi bột đã thấm nhúng bông cải vào bông cho đều hết bông cải rồi đem chiên vàng. Tùy ý thích mỗi người muốn ăn nhiều bột hay không. Nếu không thích ăn nhiều bột thì khi nhúng bông cải mình lắc lắc bông cải cho bột không dính nhiều rồi bỏ vào chiên vàng. Dọn bông cải chiên ăn với salad và nước tương chay hay sốt chua ngọt rất ngon .

Bì Chay

Nguyên Liệu: - Khoai tây, khoai lang đỏ, khoai lang tím - Cà rốt - Củ sắn - Bún tàu - Tàu hủ - Bột nêm chay, muối, đường - Thính - Borô Cách làm: - Khoai tây, khoai lang đỏ, khoai lang tím bào vỏ, xắt sợi đem chiên vàng. - Cà rốt gọt vỏ xắt sợi. - Củ sắn gọt vỏ xắt khoanh đem chiên vàng hai mặt cho rút hết nước, để nguội xắt sợi. - Bún tàu ngâm nước cho nở để ráo chiên cho phồng lên nhưng đừng để bị vàng. - Tàu hủ xắt lát mỏng chiên vàng, để nguội xắt sợi. - Phi borô với chút dầu rồi cho cà rốt vào xào nêm một chút bột nêm chay cho thấm và cho bún sợi vào, rồi để ráo. - Trộn chung tất cả các loại khoai, củ sắn, tàu hủ, bún tàu và cà rốt lại với nhau. - Nêm nếm với chút đường, muối, bột nêm chay sao cho vừa ăn và sau đó là cho thính vào. - Trộn đều tất cả lại với nhau.

Bì chay có thể làm bánh mì bì, cơm tấm bì hay bì cuốn.

Monday, September 17, 2012

Cá Kho Chay

Nguyên Liệu: - Dầu ăn - Hành borô xắt nhỏ - Đường, nước tương, tiêu và ớt - Cá chay đông đá - Nước

Cách làm: - Cá chay đông đá để cho mềm - Đem cắt miếng vừa ăn - Chiên vàng những miếng cá chay - Xào dầu với hành boro cho vàng - Cho nước tương và đường nêm nếm cho có vị mặn mặn và ngọt ngọt - Sau đó cho chút nước vào cho loãng nước tương đừng quá mặn - Khi tất cả gia vị hòa tan cho cá chay chiên vàng vào để lửa riu riu cho thấm nước - Khi nước rút vào trong cá còn một nửa - Rắc hành borô, ớt xắt khoanh và tiêu lên mặt

Ăn với cơm nóng và nếu có một tô canh chua chay thì hết ý

Thursday, September 13, 2012

Cải thượng hải xào nấm đông cô

Nguyên Liệu: - Cải thượng hải rửa sạch để ráo - Nấm đông cô ngâm với nước nấm qua đêm, xắt bỏ chân - Nấm dầu hào chay - Hành borô xắt nhỏ - Gừng thái sợi - Đường, nước tương, tiêu và bột nêm chay. Cách làm: - Cải thượng hải trần sơ qua nước sôi, vớt ra để vào nước lạnh cho xanh. - Cho dầu vào chảo, phi hành borô cho thơm, cho gừng xắt sợi vào, cho nấm đông cô vào xào một chút cho ít muối, bột nêm chay, nước tương và đường cho nấm mặn mà. - Rồi cho cải thượng hải đã trụn sơ vào, xào đều và cho khoảng hai muỗng canh dầu hào chay vào. - Nếu có nước ra nhiều, pha khoảng một muỗng canh nước và ½ muỗng canh bột năng quậy đều và cho vào chảo để nước sánh lại và có độ sền sệt. - Cho ra dĩa và ăn nóng với cơm. Rắc thêm ít tiêu vào cho thơm. - Có thể trang trí bằng một bông hoa ớt để tăng thêm màu sắc cho món ăn. Chúc thành công và ngon miệng.

Nấm king oyster rang muối

Nguyên Liệu: - 1 muỗng muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng cà phê bột bò kho, ½ muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương - 1 chén bột năng - 1 muỗng bột nêm chay - nấm king oyster - cà rốt và cần tây cắt sợi - hành borô bâm nhuyễn - sốt dầu hào chay Cách làm: - Cắt chân nấm đi một chút, ngâm và rửa sạch rồi để cho ráo. - Cắt nấm thành từng khoanh tròn như hình bên và khứa khứa trên hai bề mặt như khứa mực. - Ướp nấm với 1 muỗng bột nêm chay cho thấm - Sau đó lăn qua bột năng và đem chiên dòn. - Khi nấm vàng, vớt ra để ráo dầu. - Cho chút dầu vào chảo phi với hành borô, khi có mùi thơm thì cho cà rốt và cần tây vào xào. - Cho 1 muỗng muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng cà phê bột bò kho, ½ muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương vào một cái chén, trộn đều. - Khi cần tây và cà rốt hơi chín cho nấm đã chiên vào xào đều và rắc những hỗn hợp đã trộn chung trong chén vào. Rắc từ từ và nêm nếm cho vừa ăn thì ngưng, không cần bỏ hết vào. - Nêm nếm cho vừa miệng thì cho ra chảo và ăn nóng với cơm.

Bột Chiên Chay

Nguyên Liệu: - 500g bột gạo - 100g bột năng - 8 chén nước ăn cơm - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - hành tây cắt nhỏ - củ cải muối - hành lá cắt nhỏ - trứng gà - nước màu phi từ đường Cách làm: - Trộn bột gạo, bột năng, muối, đường và 8 chén nước vào trong một cái thao lớn. - Khuấy thật đều cho tất cả hỗn hợp tan ra và thật mịn. - Đổ tất cả hỗn hợp vào nồi rồi đem đi khuấy trùng cho hơi sánh và đặc lại. - Đổ vào khuôn rồi đem đi hấp khoảng 30 phút. Để thật nguội mới làm bột chiên được. - Khi bột nguội, cắt hình vuông như những con cờ. Bỏ bột vào một cái thao và cho một chút nước màu và lắc cho đều. - Chảo dầu sôi, cho khoảng một dĩa bột đủ cho một người ăn vào chiên vàng và giòn các mặt, rắc một ít hành tây vào và hành lá vào cho thơm sau đó đập một quả trứng vào để cho trứng bao những miếng bột chiên. Rắc ít tiêu lên cho thơm. Nước tương ăn bột chiên: - Pha một chút dấm đỏ với đường và nước nêm nếm vừa chua chua, ngọt ngọt và mặn mặn. - Sau đó cho đu đủ bào hay cà rốt bào vào nước tương và đem ra ăn chung với bột chiên. - Ai muốn ăn ớt thì thêm ớt xay vào cho cay cay. Chúc mọi người thành công và ăn ngon miệng.