Sổ Tay Nấu Món Ăn Chay: October 2012

Monday, October 29, 2012

Chè nếp khoai môn

Nguyên liệu: - Khoai môn 1/2 kg có thể hơn nếu muốn ăn khoai môn nhiều - Nếp 1 ½ cup - Đường cát trắng - Bột năng - Nước 8 ½ cup - Nước cốt dừa Cách làm: - Khoai môn gọt vỏ, xắt hình con cờ và đem đi hấp trong microwave khoảng tám phút. - 8 ½ cup nước sôi bắt lên bếp cho sôi và cho nếp vào và đậy nắp lại cho nước sôi. - Khi thấy nếp hơi nở thì cho đường cắt trắng vào và khuấy đều và chờ cho nước trong nồi sôi lại. - Sau đó cho khoai môn đã hấp lại, khuấy nhẹ tay. - Khi khoai môn và nếp đã chín tắt lửa và đậy nắp cho chè khoai và nếp thật mềm để hoà lại với nhau. - Nước dừa trong lon cho vào nồi bắt lên bếp, khi nước dừa sôi, cho chút ít đường cát trắng vào và ít muối vào. Để cho nước cốt dừa có độ sánh thì pha chút bột năng với nước và cho vào nồi nước cốt dừa từ từ, khi thấy độ sánh vừa là được.

Bánh canh cua chay

Nguyên liệu:

- Chả lụa chay - Đậu hủ non - Tàu hủ chiên - Nấm king oyster - Muối, đường và bột nêm chay - Cà rốt, củ cải trắng bắp cải. - Hành, ngò, borô phi vàng - Bột năng Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng và bắp cải đem đi hầm lấy nước súp. - Tàu hủ non bóp cho nát và để ráo, xào borô cho tàu hủ non vào với chút màu đỏ để làm gạch cua, nêm thêm chút bột nêm chay. - Nấm kingoyster cũng xào với hành borô nêm chút bột nêm cho thấm và cho vào nồi súp. - Nêm nếm lại nước súp với bột nêm chay, đường và muối. - Cho chút bột năng vào trong một cái chén với ít nước lạnh. Quậy đều và cho vào nồi nước dùng cho nước sền sệt. - Khi ăn cho bánh canh vào tô, cho chút tàu hủ non xào, chả lụa chay xắt lát, nấm xào và tàu hủ chiên trên mặt. - Trang trí với chút hành, ngò, tiêu và hành borô. - Rồi chan nước súp vào thế là ăn.

Tàu hủ chiên xả ớt

Nguyên liệu: - Tàu hủ chiên vàng - Xả ớt - Bột nghệ và cà ri - Tỏi - Muối Cách làm:

- Tàu hủ chiên vàng khứa thành từng hàng từng hàng trên mặt tàu hủ và để cho ráo - Tỏi đập dập và bỏ vào cối với muối đập cho thật nhuyễn - Sau đó cho xả bầm vào và chút bột nghệ và bột cà ri, trộn đều. Nhét những gia vị này vào giữa những đường gạch trên miếng tàu hủ. - Bắt chảo không dính lên bếp cho ít dầu và để lửa thật nhỏ. - Khi chảo nóng cho miếng tàu hủ vào và nhớ để bề mặt tàu hủ có ướp gia vị nằm ở dưới. - Cứ để lửa riu riu khi nào vàng thì mới trở mặt kia.

Chả giò chay

Nguyên Liệu: - Cà rốt, khoai môn, nấm mèo, đậu xanh cà, hành borô, bún tàu. - Bột nêm chay - Bánh làm chả giò Cách làm: - Cà rốt và khoai môn gọt vỏ đem bào sợi. - Nấm mèo ngâm nước cho mềm, để ráo, xắt sợi. - Bún tàu ngâm nước cho mềm xắt khúc. - Hành borô bằm - Đậu xanh cà hấp chín tán nhuyễn. - Trộn tất cả hỗn hộp lại với nhau nêm thêm chút bột nêm chay. - Sau đó lấy bánh ra cuộn lại và cho vào tủ lạnh ngăn đá để dành khi muốn ăn thì đem ra chiên dòn.

Gỏi Chay

Nguyên liệu: - Cà rốt, củ cải trắng, cần tây. - Borô phi - Đường, dấm, muối - Tàu hủ chiên - Ham chay - Nấm king oyster - Rau râm và đậu phộng rang

Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng xắt sợi vừa ăn. Cần tây thái miếng vừa ăn. Tất cả đem đi ngâm với nước dấm đường và muối theo dung lượng – 1 chén đường, 1 chén dấm, 2 chén nước và một muỗng cà phê muối. Ngâm qua đêm. - Tàu hủ chiên thái sợi chiên vàng. - Ham chay xắt miếng đem chiên vàng và thái sợi. - Nấm xắt sợi và đem chiên vàng với hành borô và chút nước tương và đường. - Đổ cà rốt, củ cải trắng và cần tây đã ngâm đêm qua ra cái rổ để ráo. Sau đó trộn tất cả các đồ đã chiên lại với nhau như tàu hủ, ham chay, nấm. Xắt rau râm cho vào và cho chút hành borô phi vào. Cuối cùng là cho đậu phộng rang vào. - Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu lạt thì cho thêm chút bột nêm chay vào hoặc nước tương chay pha sẵn.

Monday, October 22, 2012

Táo ướp muối ớt

Nguyên liệu: - Táo xanh có vị chua chua - Muối - Đường - Ớt khô xắt nhỏ Cách làm: - Táo rửa sạch, để ráo - Nấu nồi nước sôi, khi nước thật sôi cho táo vào và nấu trong vòng hai phút, lăn đều trái táo trong nước sôi. - Sau hai phút đổ ra rổ liền. - Xắt miếng vừa ăn, đổ táo vào một cái tô lớn. - Khi táo còn nóng, ướp với chút muối, đường và ớt khô. Cho gia vị chảy ra và thấm đều táo...để trong tủ lạnh ăn từ từ.

Bò kho chay

Nguyên liệu: - Cà rốt và củ cải trắng xắt khúc - Xả xắt khúc - Tàu hủ hình con cờ chiên vàng - Nấm king oyster xắt khoanh vừa ăn - Tàu hủ ki khô ngâm cho mềm xắt khúc vừa ăn. - Muối, đường, tiêu, hành borô, bột nêm, bột bò kho - Nước dừa tươi và tương hột khoảng một muỗng canh - Đậu phộng rang vàng đập dập Cách làm: - Phi hành borô với xả xắt khúc cho vàng và có mùi thơm. Cho nấm, củ cải trắng, củ cà rốt vào xào và cho bột bò kho vào xào chung. Nêm nếm với chút muối, đường bột nêm cho thấm vào thức ăn. Sau đó cho tương hột vào xào xào chung và nước dừa tươi. - Nấu cho thức ăn mềm sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi mới cho tàu hủ chiên và tàu hủ ki vào sau. Ghi chú: - Muốn nước sền sệt thì cho chút bột năng vào nước lạnh và đổ từ từ vào nồi bò kho chay khi có độ sánh vừa và tắt bếp. - Trang trí với ngò ngai và quế trên tô bò kho và chút đậu phộng. - Có thể ăn với bánh mì, hủ tiếu hay mì bò kho.

Bánh bột hấp

Nguyên liệu: - 1 chén bột gạo - 1 chén bột năng - 1 chén nước cốt dừa - 2 chén nước nấu chín - 1 chén nước nóng - Muối, đường, tiêu, hành borô, bột nêm - Cà rốt, củ cải trắng và tàu hủ chiên vàng xắt hạt lựu Cách làm: - Phi hành borô với chút dầu, cho cà rốt, củ cải trắng vào xào cho chín. Nêm với chút muối, đường và bột nêm. Rồi sau đó cho tàu hủ xắt hạt lựu vào xào chung. Rắc ít tiêu vào và để nguội. - Trộn bột gạo, bột năng, nước cốt dừa và nước lại với nhau. Cho ít muối và đường cho bột có chút vị mặn và ngọt. - Để khuôn vào nồi hấp. Trộn bột cho đều rồi đổ từng lớp, khi chín lớp này thì đổ lớp khác lên và lấy nĩa xâm cho hai lớp dính chặt lại với nhau. Cứ tiếp túc đổ và hấp bánh cho gần đầy khuôn thì lấy ra và cho phần nhân lên và để nguội thì ăn với nước tương chay. Bánh hấp mặn

1 gói bột gạo 1 lb 1/4 cup bột năng 1 lon cốt dừa Savoy 4 lon nước lọc (dùng lon của cốt dừa đong) 1 tsp muối 2 Tbsp dầu ăn 1 tsp dầu dừa (nếu thích) Nhân thịt = thịt bằm, tôm thẻ xắt nhỏ, củ hành tây, củ sắn xắt nhỏ, nấm mèo, gia vị nêm = xào chín thơm ngon là được - nhớ rắt khá tiêu sẽ ngon lắm. Nước mắm pha chua ngọt = 1 nước mắm + 1 đường + 3 nước + 1/2 dấm = pha lên rồi cho đồ chua và ớt bằm -- Trộn bột với nước lọc cho tan bột rồi hảy cho cốt dừa + muối --- để bột nỡ 15 phút hảy đem khuấy trên bếp nóng. -- để lửa trung bình và đứng khuấy luôn tay cho không bị ốc trâu - bột đặc thì khuấy tiếp độ 20 vòng thì đem ra -- nếu tay mõi không khuấy được đều thì đem máy đánh trứng cầm tay ra cho vô đánh .... sẽ đều mịn ngay tít tắc! -- khuôn thoa tí dầu - chia bột vô khuôn làm phẵng mặt - dùng nylon wrap phủ xát mặt bột bọc qua khuôn để hơi nước không lọt vô được bánh - đặt khuôn bột vô trỏ hấp 20 phút. -- Để bánh nguội qua ngày - bánh sẽ dẽo dai -- dùng dao có bọc nylon wrap cắt bánh ra từng thỏi dài rồi dùng dao xắn răng cưa cắt lại từng miếng vừa ăn. Mình có thể dùng dao nhựa loại togo mà cắt bánh rất tiện vì sẽ không bị dính dao. Bánh bày lên đĩa, để nhân thịt lên, rắt hành phi -- có thể ăn kèm với giá trụng, ngò, dưa leo xắt nhỏ, chả lụa, bánh khoai rồi chan nước mắm pha. Bánh khoai = khoai lang bào sợi nhỏ + đậu xanh nguyên vỏ hấp chín + bột bánh cống + bột nêm và muối + bột nghệ + ớt bột = khuấy đều để nỡ 20 phút -- dích chiên vàng - làm giả chiến như vầy ăn vừa giòn hợp khẩu vị nhà này lắm đây!

Monday, October 15, 2012

Cháo đậu đỏ

Nguyên liệu: - Đậu đỏ - Gạo - Nước - Dầu ăn, muối, đường, nước cốt dừa và bột năng - Borô Cách làm: - Đậu đỏ ngâm qua đêm, rửa sạch và đem nấu cho mềm. - Gạo và nước nấu cho nhừ thành cháo. - Khi đậu và cháo chín hết, trộn chung lại nêm nếm với chút đường và muối. - Nước cốt dừa nấu cho sôi và khuấy chút bột năng với nước cho vào để nước cốt dừa hơi sền sệt. Nêm với chút ít đường và muối. Ghi chú: Món này ăn với hột vịt muối, củ cải mặn xào, dưa leo muối xào hay rong biển rang.

Dưa leo muối xào

Nguyên liệu: - Dưa leo xắt lát ngâm muối bán trong lọ thủy tinh. - Dầu ăn, muối, đường, - Borô Cách làm: - Dưa leo lấy trong lọ ra, trụng sơ qua nước sôi cho trôi hết đi những chất ngâm trong lọ và để ráo. - Phi hành borô với ít dầu trong chảo. - Cho dưa leo vào xào. - Nêm nếm với muối, đường và ớt xắt nếu thích cay. - Xào cho thật khô Ghi chú: Món này ăn với cơm nóng, cháo trắng hay cháo đậu rất ngon.

Củ cải muối xào

Nguyên liệu: - Tàu hủ chiên - Dầu ăn, muối, đường, nước tương - Mè rang - Củ cải muối khô - Borô Cách làm: - Củ cải muối khô đem ngâm với nước sôi cho nở ra. - Rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. - Tàu hủ xắt sợi nhỏ vừa ăn chiên vàng. - Bắt chảo lên bên cho chút dầu ăn vào cho chút borô thái sợi vào cho vàng và thơm. - Sau đó cho củ cải muối vào xào thật đều. - Nêm nếm với chút nước tương, muối và đường. - Xào cho thật ráo nêm nếm lại cho vừa ăn. - Sau đó cho tàu hủ đã chiên vàng vào, trộn đều và cho mè rang vào. Ghi chú: Món này ăn với cơm nóng, cháo trắng hay cháo đậu rất ngon.

Rong biển rang

Nguyên liệu: - Rong biển khô - Dầu ăn - Muối - Mè rang - Đường Cách làm: - Rong biển mua về xé sợi nhỏ. - Bắt chảo dầu lên cho nóng thật nóng, cho hơi nhiều dầu một chút. - Khi dầu sôi cho ít muối vào và đổ rong biển xé sợi vào, rồi bớt lửa nhỏ, đảo đều tay cho dầu thấm vào từng sợi rong biển. - Cho chút muối và đường vào đảo cho thật đều. - Khi thấy rong biển giòn là được rồi. - Sau đó cho mè rang vào và ăn với cơm nóng hay cháo trắng.

Friday, October 5, 2012

Bánh chuối hấp

Nguyên Liệu: - 6 trái chuối thật chính - 4 muỗng canh đường cát trắng - 1/4 muỗng cà phê muối - 1 và 1/2 cup bột năng - 1/4 cup nước và thêm 2 muỗng canh nước - 1 lon nước cốt dừa và một chút bột năng - Đậu phộng rang đập nhuyễn Cách làm: - Chuối bỏ vỏ xắt lát và trộn chung với 4 muỗng canh đường cát trắng. Trộn đều tay đừng làm chuối nát mà để cho đường thấm và chuối tạo một chất sệt sệt như mật. - Sau đó cho 1/4 muỗng cà phê muối vào - Cộng thêm 1 và 1/2 cup bột năng vào trộn cho tất cả thấm vào nhau. - Rồi sau đó mới cho 1/4 cup nước và thêm 2 muỗng canh nước vào trộn thật đều nữa. - Sau khi có hỗn hợp này rồi. Cho vào khuôn và hấp khoảng 20 – 30 phút. - Nước cốt dừa đổ ra nồi nấu sôi và nêm nếm với chút đường và muối. Khi thấy vừa ăn cho một chút bột năng đã pha với ít nước đổ vào nồi từ từ để làm độ sánh cho nước cốt dừa. Ghi chú: - Dùng con dao có thoa một chút dầu lên hai bề mặt dao rồi mới xắt bánh để tránh khi xắt banh không bị dính bột vào dao khó xắt đẹp. - Xắt bánh khi bánh thật nguội để không bị bể bánh.

Bánh bột lọc

Nguyên Liệu: - Bột năng - Nước tương chay pha sẵn - Nước sôi - Nấm - Cà rốt - Tàu hủ - Borô - Dầu ăn - Chút bột ngũ vị hương Cách làm: - Cà rốt bào vỏ, nấm rửa sạch, tàu hủ chiên vàng. Tất cả xắt hạt lựu nhỏ. - Cho borô thái nhỏ phi vàng với dầu sau đó cho cà rốt và nấm vào, nêm chút muối, đường. bột nêm và chút bột ngũ vị hương. Rồi cuối cùng cho tàu hủ vào để làm phần nhân bên trong. - Bột năng đổ ra thao lớn, nấu nước sôi và cho vào bột năng từ từ. Dùng muỗng trộn đều khi thấy bột tạo thành một khối thì nhồi bột bằng tay.Nếu thấy bột hơi khô thì thêm ít nước sôi và nhồi tiếp đến khi hài lòng với viên bột của mình. - Sau đó lấy ít bột viên tròn và cán dẹp, rồi bỏ ít nhân vào trong túm hai bên lại cho chặt. - Nước trong nồi thật sôi cho ít dầu ăn vào để khi luộc bánh không bị dính lại với nhau. - Bánh chính là bánh nằm lên trên bề mặt của nước. Vớt bánh ra và để nguội thì bánh sẽ trong. - Tránh để bánh xếp chồng lên nhau vì sẽ bị dính và khi nguội sẽ khó lấy từng cái.

Wednesday, October 3, 2012

Bún gạo xào

Nguyên Liệu: - Bún gạo để xào khô - Mì khô - Cải ngọt - Cà rốt - Tàu hủ chiên - Borô, muối, đường, dầu ăn, tiêu, bột nêm chay - Đậu phộng rang - Nước tương pha Cách làm: - Ngâm bún khô với nước ấm khoảng 15 phút. Sau đó để thật ráo. - Mì khô luộc cho chín, để ráo. - Cải ngọt xắt khúc, rửa sạch và trần sơ qua nước sôi, để ráo. - Cà rốt, bào vỏ, xắt khúc và trần sơ qua nước sôi để ráo. - Tàu hủ chiên xắt lát chiên vàng đều hai mặt, để nguội. - Cho chút dầu vào chảo, phi với hành borô xắt sợi, cho bún và mì vào xào với lửa lớn và nêm nếm với chút muối, nước tương và đường. Sau đó đổ ra một cái tô lớn. - Cho chút dầu vào chảo và hành borô xắt sợi phi vàng, sau đó cho cà rốt vào xào trước cho mềm một chút rồi đổ cải ngọt vào xào chung, nêm nếm với chút bột nêm chay, muối và đường. Xào nhanh tay vì không muốn bị có nước. Nếu xào có nước phải đổ ra cái rổ và để ráo. Sau đó trộn chung bún,mì, cà rốt và cải ngọt vào trộn cho đều. Rồi bỏ thêm tàu hủ đã chiên vàng hai mặt. Khi ăn thì cho đậu phộng lên mặt và thêm nước tương pha.

Monday, October 29, 2012

Monday, October 22, 2012

Monday, October 15, 2012

Friday, October 5, 2012

Wednesday, October 3, 2012

About Me