Sổ Tay Nấu Món Ăn Chay

Monday, October 29, 2012

Chè nếp khoai môn

Nguyên liệu: - Khoai môn 1/2 kg có thể hơn nếu muốn ăn khoai môn nhiều - Nếp 1 ½ cup - Đường cát trắng - Bột năng - Nước 8 ½ cup - Nước cốt dừa Cách làm: - Khoai môn gọt vỏ, xắt hình con cờ và đem đi hấp trong microwave khoảng tám phút. - 8 ½ cup nước sôi bắt lên bếp cho sôi và cho nếp vào và đậy nắp lại cho nước sôi. - Khi thấy nếp hơi nở thì cho đường cắt trắng vào và khuấy đều và chờ cho nước trong nồi sôi lại. - Sau đó cho khoai môn đã hấp lại, khuấy nhẹ tay. - Khi khoai môn và nếp đã chín tắt lửa và đậy nắp cho chè khoai và nếp thật mềm để hoà lại với nhau. - Nước dừa trong lon cho vào nồi bắt lên bếp, khi nước dừa sôi, cho chút ít đường cát trắng vào và ít muối vào. Để cho nước cốt dừa có độ sánh thì pha chút bột năng với nước và cho vào nồi nước cốt dừa từ từ, khi thấy độ sánh vừa là được.

Bánh canh cua chay

Nguyên liệu:

- Chả lụa chay - Đậu hủ non - Tàu hủ chiên - Nấm king oyster - Muối, đường và bột nêm chay - Cà rốt, củ cải trắng bắp cải. - Hành, ngò, borô phi vàng - Bột năng Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng và bắp cải đem đi hầm lấy nước súp. - Tàu hủ non bóp cho nát và để ráo, xào borô cho tàu hủ non vào với chút màu đỏ để làm gạch cua, nêm thêm chút bột nêm chay. - Nấm kingoyster cũng xào với hành borô nêm chút bột nêm cho thấm và cho vào nồi súp. - Nêm nếm lại nước súp với bột nêm chay, đường và muối. - Cho chút bột năng vào trong một cái chén với ít nước lạnh. Quậy đều và cho vào nồi nước dùng cho nước sền sệt. - Khi ăn cho bánh canh vào tô, cho chút tàu hủ non xào, chả lụa chay xắt lát, nấm xào và tàu hủ chiên trên mặt. - Trang trí với chút hành, ngò, tiêu và hành borô. - Rồi chan nước súp vào thế là ăn.

Tàu hủ chiên xả ớt

Nguyên liệu: - Tàu hủ chiên vàng - Xả ớt - Bột nghệ và cà ri - Tỏi - Muối Cách làm:

- Tàu hủ chiên vàng khứa thành từng hàng từng hàng trên mặt tàu hủ và để cho ráo - Tỏi đập dập và bỏ vào cối với muối đập cho thật nhuyễn - Sau đó cho xả bầm vào và chút bột nghệ và bột cà ri, trộn đều. Nhét những gia vị này vào giữa những đường gạch trên miếng tàu hủ. - Bắt chảo không dính lên bếp cho ít dầu và để lửa thật nhỏ. - Khi chảo nóng cho miếng tàu hủ vào và nhớ để bề mặt tàu hủ có ướp gia vị nằm ở dưới. - Cứ để lửa riu riu khi nào vàng thì mới trở mặt kia.

Chả giò chay

Nguyên Liệu: - Cà rốt, khoai môn, nấm mèo, đậu xanh cà, hành borô, bún tàu. - Bột nêm chay - Bánh làm chả giò Cách làm: - Cà rốt và khoai môn gọt vỏ đem bào sợi. - Nấm mèo ngâm nước cho mềm, để ráo, xắt sợi. - Bún tàu ngâm nước cho mềm xắt khúc. - Hành borô bằm - Đậu xanh cà hấp chín tán nhuyễn. - Trộn tất cả hỗn hộp lại với nhau nêm thêm chút bột nêm chay. - Sau đó lấy bánh ra cuộn lại và cho vào tủ lạnh ngăn đá để dành khi muốn ăn thì đem ra chiên dòn.

Gỏi Chay

Nguyên liệu: - Cà rốt, củ cải trắng, cần tây. - Borô phi - Đường, dấm, muối - Tàu hủ chiên - Ham chay - Nấm king oyster - Rau râm và đậu phộng rang

Cách làm: - Cà rốt, củ cải trắng xắt sợi vừa ăn. Cần tây thái miếng vừa ăn. Tất cả đem đi ngâm với nước dấm đường và muối theo dung lượng – 1 chén đường, 1 chén dấm, 2 chén nước và một muỗng cà phê muối. Ngâm qua đêm. - Tàu hủ chiên thái sợi chiên vàng. - Ham chay xắt miếng đem chiên vàng và thái sợi. - Nấm xắt sợi và đem chiên vàng với hành borô và chút nước tương và đường. - Đổ cà rốt, củ cải trắng và cần tây đã ngâm đêm qua ra cái rổ để ráo. Sau đó trộn tất cả các đồ đã chiên lại với nhau như tàu hủ, ham chay, nấm. Xắt rau râm cho vào và cho chút hành borô phi vào. Cuối cùng là cho đậu phộng rang vào. - Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu lạt thì cho thêm chút bột nêm chay vào hoặc nước tương chay pha sẵn.

Monday, October 22, 2012

Táo ướp muối ớt

Nguyên liệu: - Táo xanh có vị chua chua - Muối - Đường - Ớt khô xắt nhỏ Cách làm: - Táo rửa sạch, để ráo - Nấu nồi nước sôi, khi nước thật sôi cho táo vào và nấu trong vòng hai phút, lăn đều trái táo trong nước sôi. - Sau hai phút đổ ra rổ liền. - Xắt miếng vừa ăn, đổ táo vào một cái tô lớn. - Khi táo còn nóng, ướp với chút muối, đường và ớt khô. Cho gia vị chảy ra và thấm đều táo...để trong tủ lạnh ăn từ từ.

Bò kho chay

Nguyên liệu: - Cà rốt và củ cải trắng xắt khúc - Xả xắt khúc - Tàu hủ hình con cờ chiên vàng - Nấm king oyster xắt khoanh vừa ăn - Tàu hủ ki khô ngâm cho mềm xắt khúc vừa ăn. - Muối, đường, tiêu, hành borô, bột nêm, bột bò kho - Nước dừa tươi và tương hột khoảng một muỗng canh - Đậu phộng rang vàng đập dập Cách làm: - Phi hành borô với xả xắt khúc cho vàng và có mùi thơm. Cho nấm, củ cải trắng, củ cà rốt vào xào và cho bột bò kho vào xào chung. Nêm nếm với chút muối, đường bột nêm cho thấm vào thức ăn. Sau đó cho tương hột vào xào xào chung và nước dừa tươi. - Nấu cho thức ăn mềm sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi mới cho tàu hủ chiên và tàu hủ ki vào sau. Ghi chú: - Muốn nước sền sệt thì cho chút bột năng vào nước lạnh và đổ từ từ vào nồi bò kho chay khi có độ sánh vừa và tắt bếp. - Trang trí với ngò ngai và quế trên tô bò kho và chút đậu phộng. - Có thể ăn với bánh mì, hủ tiếu hay mì bò kho.

Monday, October 29, 2012

Monday, October 22, 2012

About Me